Commenti a: Le cuoche? Una razza in estinzione

Di: paolo marchi

paolo marchi — Fri, 14 Sep 2007 13:58:32 +0000

Hai ragione Cla, però il discorso sviluppato nel mio articolo è a livello di chef alla francese, non di compagni o compagne piuttosto che nonne, mamme o zie che supportano il lavoro del cuoco figlio/marito/nipote
adesso sono in una centrifuga redazionale, ma se chiedi ovunque quali sono i migliori 10 ristoranti italiani, al massimo, di chef in rosa, possiamo trovare Nadia Santini, allargando un po’ la cerchia anche Valeria Piccini. La Pinchiorri/Feolde fa corsa a sé, una Fabrizia Meroi è nota ai noi tarantolati, ma non è una figura popolare e chi va a Sappada va al Laite.
discorso lungo e tempo scaduto
grazie grazie
oloap

Di: mariacla

mariacla — Fri, 14 Sep 2007 12:33:50 +0000

SAi che questo è un discorso che mi sta a cuore,quando tu dici”ma in genere quando lei ha visibilità abbiamo una coppia, con le due metà sullo stesso livello” mi si pone un quesito.Hai mai pensato di chiedere a uno chef dove sia la sua metà?Quando si parla di una donna in cucina si guarda sempre dietro per vedere dove è il marito o compagno,QUANDO SI PARLA DI UNO CHEF NO.
Tu che conosci tanti chef e patron di ristoranti stellati o no, avrai sicuramente conosciuto anche le loro famiglie,e allora senza infrangere la privacy di ognuno di loro la prossima volta metti un P.S. alla fine del tuo articolo svelando le mogli o fidanzate o anche le mamme che stanno dietro le quinte,penso che avrai delle grosse sorprese.
Come dice Tommaso nel post sopra:BASTA CERCARLE
CLA

Di: paolo marchi

paolo marchi — Sun, 26 Aug 2007 17:39:19 +0000

poco meno di un terzo dei ristoranti stellati ha una donna in cucina, ma in ben pochi la cuoca è pure lo chef, nel senso che intendono i francesi, il capo, ruolo che viene puntualmente ricoperto dal marito che troneggia in sala
la donna finisce con il confermarsi la madonna del focolare, trasferita dalla cucina di casa alla cucina dell’impresa di famiglia. ed è proprio per questo che la tradizione italiana è in mani femminili
di sicuro la mazzucchelli ha messo il suo nome in prima fila e chi va al marconi va per i suoi piatti e identifica in lei il leader del locale, ma in genere quando lei ha visibilità abbiamo una coppia, con le due metà sullo stesso livello, ma non capita in tutti gli stellati, di solito lui si pone un gradino sopra
discorso ben più lungo.
oloap
ps dove in puglia per favore? ci devo tornare a breve…

Di: tommaso esposito

tommaso esposito — Sun, 26 Aug 2007 17:26:58 +0000

Vero.
Così è (se ci pare) nelle guide in essere e in quelle in divenire.
Eppure sono convinto che gran parte della tradizione gastronomica italiana sia ancora in mano a donne.
Girovagando verifico che è così su e giù in questo bel paese.
Da queste parti, prima di raggiungere il mare salentino e godermi il meritato riposo, mi sono imbattuto in una cuoca fenomenale. Un vero talento.
Ho rivisto tutte le mie convinzioni maschiliste.
Non penso che le cuoche siano in estinzione se non sono nelle guide.
Stanno invece lì dove devono stare: nelle cucine d’Italia.
Basta cercarle.
Con più attenzione.