La nuova cucina italiana

L’amico Alberto Cauzzi ha avuto modo di essere presente la settimana scorsa alla presentazione, ad Alagna in Valsesia, provincia di Vercelli, della collaborazione tra Massimo Sola, chef e titolare dei Quattro Mori a Calcinate del Pesce – Varese, 0332.310836, e il ristorante Pressmel all’interno dell’Hotel Cristallo, 0163.922822. Annota Alberto: “Bravo Massimo che non solo continua a gestire con professionalità e qualità il suo quartiere generale a Varese, ma che, in momenti di crisi come questo, si prodiga per diversificare la sua attività. Merito e menzione anche per i titolari del Cristallo, splendido hotel con spa, nel quale d’ora in poi si mangerà anche bene, molto bene”. Nella foto lo stuzzichino di benvenuto: Poenta e bacaà, polenta e baccalà.

Meno di una settimana e giovedì 18 dicembre il grande Cesare Giaccone, chiuso il suo angolo ad Albaretto Torre in provincia di Cuneo, diventerà la star nel ristorante al piano terra della Villa Reale, struttura carica di storia di proprietà della casa vitivinicola Fontanafredda a Serralunga d’Alba. Cesare avrà una Molteni nuova fiammante e cucinerà a vista, con i clienti davanti.

Il locale aprirà da giovedì al lunedì su prenotazione, telefono 0173.626191/626184. Con un’avvertenza: a mezzogiorno cucineranno in verità i giovani cuochi che Giaccone avrà selezionato per un tirocinio di perfezionamento della durata di tre mesi, riservando se stesso al turno serale. Il 18 marzo il primo gruppo avrà terminato il suo periodo di arricchimento e lascerà il posto al turno di primavera. La cucina seguirà le stagioni esattamente come chi vive la cucina. Tutto questo da un’idea di Oscar Farinetti, il proprietario di Eataly.

E bravo Zanatta: ieri sera Gabriele ha cenato al D’O a San Pietro all’Olmo, poco fuori Milano, gustando così il piatto nella foto, lo Zafferano e riso alla milanese D’O 2009 che il suo autore, Davide Oldani, celebrerà nella sua lezione a Identità Golose, lunedì 2 febbraio. Un grande grazie a chi sa ripensare la tradizione.

Applaudito Niko Romito , del Reale di Rivisondoli (L’Aquila), lunedì scorso al Park Hyatt di Milano, il 7 luglio toccherà salire in cattedra, per le Cene di Identità Golose, allo chef padrone di casa: Filippo Gozzoli. Il suo menù sarà ricco di suggestioni tra il mare e la terra della sua estate, una stagione che Gozzoli saluterà con frattaglie insolite: Testina di vitello friita, Uova di branzino, Animelle croccanti, Durelli di pollo e Lampredotto…

Tutto da scoprire e da gustare con l’abbinamento ai vini delle Marchesine in Franciacorta perchéla testina non se ne sta da sola nel piatto dell’antipasto, le ovettine di branzino fanno l’occhiolino a cous cous e granchio così come il lampredotto sarà pure adagiato su un crostone ma c’è dell’altro ancora attorno.