“Enrico Crippa e uno dei pochi ancora in grado di stupirmi. Lucido, lineare, minimalista. Grande esteta, ricerca la perfezione nella presentazione dei piatti e nell’apparente semplicità delle forme, minimali, discrete, eleganti. Ogni piatto però racchiude un tocco di genio : un abbinamento, come nella granita di crescione e nocciola o nell’Uovo, Lapsang Souchong, Patata oppure una cottura, millimetrica, come il piccione allo spiedo e marmellata cruda di cavolo rosso (stupefacente!) o infine nello sviluppo della tecnica che tocca il suo apice con il Rosso Barbabietola, declinazione paradisiaca terroso-acido-dolce dell’ortaggio in questione; essiccata, a schiuma, a sfoglia, lavorata a brunoise e poi tritata. Fine, semplice ed ottimo il Coccardo, crema di cardo con sfoglie di cocco e tres gourmand i tagliolini di castagne e verza con salsa di foie gras. Buoni anche i gamberi topinambur e carciofi come il 100% latte, una piacevole variazione dolce-sapida sul tema a concludere il lauto pasto. Ottimo inizio con l’Insalata 21, così definitiva perché costituita da 21 elementi selezionati tra differenti tipi di fiori ed insalata, oggi nel mio piatto credo qualcuno in più !
Dalla mia ultima visita ho trovato una netta crescita, non un piatto sbagliato, nemmeno sottotono, alcuni decisamente stupefacenti. Se non sapessi del suo passato con il Divin Gualtiero avrei pensato ad un Generation Passard : Barbot, Colagreco, Le Bec e poi lui, il giovane folletto brianzolo, con l’impronta ed il tocco del vero talento. Bravo Enrico !”