giugno 2008


filippogozzoli.jpgApplaudito Niko Romito , del Reale di Rivisondoli (L’Aquila), lunedì scorso al Park Hyatt di Milano, il 7 luglio toccherà salire in cattedra, per le Cene di Identità Golose, allo chef padrone di casa: Filippo Gozzoli. Il suo menù sarà ricco di suggestioni tra il mare e la terra della sua estate, una stagione che Gozzoli saluterà con frattaglie insolite: Testina di vitello friita, Uova di branzino, Animelle croccanti, Durelli di pollo e Lampredotto…

Tutto da scoprire e da gustare con l’abbinamento ai vini delle Marchesine in Franciacorta perchéla testina non se ne sta da sola nel piatto dell’antipasto, le ovettine di branzino fanno l’occhiolino a cous cous e granchio così come il lampredotto sarà pure adagiato su un crostone ma c’è dell’altro ancora attorno.
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Brodo di capra, dragoncello e lampone di Niko Romito, Milano lunedì 9 giugno 2008

L’originale è a Rivisondoli (L’Aquila), al ristorante Reale, 0864.69382, www.ristorantereale.it

aragostabarbaglini.jpgSono il primo a sapere che questo blog sonnecchia, troppo di tutto da fare per riuscire a stargli dietro come vorrei, soprattutto come vorrei che fosse: aperto ai contributi esterni sulla falsariga della guida di Identità Golose.

Ben venga quindi l’amico Alberto Cauzzi: se non è stato il primo a cenare nel nuovo ristorante di Fabio Barbaglini a Volpedo in provincia di Alessandria, è stato il secondo. Queste le sue impressioni:

Fabio Barbaglini riparte da Volpedo. Non è un caso, non può esserlo. Volpedo è la patria di Giuseppe Pellizza, celebre pittore che annovera tra i suoi dipinti più famosi il Quarto Stato. Un quadro che racchiude mille significati allegorici e che va oltre le apparenze del disegno, del tratto. Così la cucina di Fabio, sinuosa, elegante, va ben oltre gli ingredienti che la compongono. Due simboli? Melanzana Violetta confit e panata la sesamo, su crema di fichi, vinaigrette di tamarindo e nocciole con equilibri precari ma convincenti e l’ottima aragosta in ristretto freddo di cetriolo, yogurt naturale, gelatina di vino bianco alla lavanda e fiori edibili.
Fabio riesce a donare alle sue preparazioni un’energia fuori dal comune, una forza propellente unica. Alla Locanda Canevari, antica dimora nel centro di Volpedo, sarete dolcemente cullati da un servizio informale, allegro, piacevolmente presente che culmina con l’intrigante eleganza e simpatica ironia di Roberto Mostini, gourmet dalla sensibilità unica, attento e profondo conoscitore di vino e cibo che saprà condurvi tra gli intricati allegorismi di una cucina certamente non facile ma di impronta molto personale. A Volpedo è tempo di innovazioni, profonde, penetranti. E’ in atto una rivoluzione : un peccato non esserci.

Locanda Canevari
Via Deantoni 32 – Volpedo
Telefono: +39.0131.80589
Locale aperto dal 19 Giugno 2008
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nikoromito.jpgLunedì prossimo 9 giugno al Park Hyatt, in via Silvio Pellico a Milano, le Cene di Identità Golose saluteranno la primavera con Niko Romito, chef e patron del Reale a Rivisondoli in provincia di L’Aquila, 0864.69382, www.ristorantereale.it .

Il menù si snoderà lungo i profumi e le suggestioni di Uovo, pomodoro e Grana Padano (nei bicchieri Bianco Pecorino IGT colline pescsresi 2007 Fattoria La Valentina); Brodo di capra, dragoncello e lampone (e si berrà ancora Pecorino); Fave e pecorino (il formaggio, perché il vino sarà l’Effe Montepulciano Cerasuolo Doc 2007 della Fattoria La Valentina); Ravioli con baccalà (idem come sopra a livello di Bacco); Manzo brasato e purè di sedano con Bellovedere Montepulciano Doc 2004, sempre della Valentina. Infine Crespella limone e fragole della Selvatica Asti Docg dell’azienda agricola Dogliotti. Le prime due proposte e l’ultima saranno accompa
gnate da Acqua Panna, tutte le altre da S.Pellegrino.

Prezzo fisso tutto compreso 140 euro. Info e prenotazioni al numero verde 800.825144.